“Bocconcini di melanzana” di Lalla

Ehi, qui si parla di Haute Cuisine… mica TARALLUCCI E VINO! :-)
Allora:
Metto in ammollo, in acqua tiepida, i 70 gr. di UVETTA SULTANINA che ho preso da… da… cos’era quel negozio? DROGHIERE? Sì, chiamiamolo così! :-)

NEL FRATTEMPO ;-)
sbuccio e griglio 800 gr di melanzane. Ne faccio PAPPA col frullatore e riverso in una terrina. Strizzo, asciugo e riverso l’uvetta sulla PAPPA di melanzana.
Quindi aggiungo 2 tuorli, i 70 gr di PROVOLONE DOLCE grattugiato, 1 pizzicotto di origano, uno di sale e pepe, più una grattatina di noce moscata e… GIRO per bene il tutto!
Quando gli ingredienti si sono conosciuti, fidanzati e sposati… ah, ah ;-)
Aggiungo il ritardatario! Tanto pangrattato quanto basta per ottenere un composto consistente ma morbido.
Diluisco 200 gr di farina con 1 cucchiaio di olio d’oliva e mezzo bicchiere d’acqua. Incorporo 2 uova intere sbattute e l’albume montato a neve (di un altro uovo). Aggiungo un po’ di sale e vo’ via per un po’, lasciando riposare… IN SILENZIO e TRANQUILLITA’. Amen :-)
Ah, ah… NO, solo per un BREVE TOT!
Intanto con il composto di melanzana, formo tante palline, le infarino e passo man mano nella pastella.
Friggo i bocconcini pochi alla volta in abbondante olio di semi caldo, per circa 5 minuti.
Quando sono dorati, li sgocciolo e passo su carta assorbente da cucina.
Ne assaggio uno così e…
decido di portare in tavola anche la SALIERA :-)