Hyde Park » besciamella

“Cannelloni agli spinaci” di Lalla

Hyde Park — Fri, 12 Feb 2010 18:21:06 +0000

Ho mangiato degli ottimi cannelloni, rossi e ripieni di carne tritata con mozzarella, panna, formaggio, pepe, e…

VA BE’ ;-) li faccio anch’io, ma…

AGLI SPINACI.

Scongelo una ventina di cubetti di spinaci (in totale dovrebbero essere un 3-400 gr) in una padella antiaderente con coperchio, mescolando di tanto in tanto, a fuoco basso, per circa 10 min.
In un’altra padella, in poco olio, faccio rosolare 4 o 5 foglie di salvia; dopodiché aggiungo gli spinaci, un pizzicotto di sale, e faccio rosolare per altri 10 min.

In una pentolina, sul fuoco (basso), verso un’intera confezione di besciamella, condendola ancora con un po’ di sale, un pizzico di pepe, un pezzetto di burro (10 gr), un cucchiaio di parmigiano grattugiato, e mescolo.
Nella padella con gli spinaci, a fiamma spenta, incorporo 2 cucchiai di parmigiano, la mozzarella (200 gr circa) tagliata a cubetti e mescolo, per bene.
Con il pasticcio filamentoso verde :-), riempio i cannelloni (8 – di semola di grano duro pronti da cuocere).
Preparo il forno, accendendolo a 200°.
Dopo aver imburrato una pirofila, verso sul fondo uno strato bello abbondante di besciamella super-saporita ;-) e vi adagio i cannelloni.

Li ricopro ancora di besciamella e vi gratto su del parmigiano.

Dopo aver messo qualche fiocchetto di burro qua e là…
Inforno per una mezz’oretta.

Let’s smile!

;-)

“Gratin di conchiglie con funghi e mozzarella” di Lalla

Hyde Park — Wed, 03 Feb 2010 15:03:23 +0000

Per la cena da Stefy, stasera, che porto?
Hyde pensa al dolce, Pablo ai drink, Stefy mette casa… e io?
Io, mumble, mumble… :-(
Ci sono! :-)
GRATIN DI CONCHIGLIE CON FUNGHI E MOZZARELLA

Metto a bagno i funghi (30 gr di funghi porcini secchi) in una ciotola con acqua tiepida per ¼ d’ora.
Allo stesso tempo, scaldo in un tegame 3 cucchiai d’olio e faccio rosolare 2 spicchi d’aglio, aggiungo un po’ di prezzemolo (sminuzzato) ed il peperoncino.
Qui vi verso i funghi sgocciolati e faccio trifolare ;-)
Nel tegame, poi, svuoto un bel bicchiere di vino bianco secco e lascio evaporare (a fiamma alta). La cottura – a fiamma moderata – prosegue per altri 10 min. Aggiungo solo un pizzico di sale e pepe. A fine cottura elimino il peperoncino e l’aglio.
Faccio cuocere le conchiglie (300 gr) e…
una volta scolate (belle AL DENTE), le faccio saltare nei funghi per qualche min.
Imburro per benino una pirofila e vi trasferisco dentro la pasta. Sopra, poi, ci verso circa ½ pacchetto di besciamella, 200 gr di mozzarella (tagliata a cubetti), il parmigiano grattugiato e…
completo con 3 o 4 cucchiaini di burro.
Metto in forno (già caldo) a 200° per ¼ d’ora.

CHE PROFUMO! ;-)

“Timballo al forno” di Lalla

Hyde Park — Fri, 04 Dec 2009 11:52:46 +0000

In un tegame, faccio sciogliere 20 gr di burro e vi unisco due o tre salsicce (che ho, PRIMA, spellato e tagliato a cubetti).
Le ho fatte rosolare un po’ e vi ho aggiunto 4 zucchine tagliate a rondelle.
Dopo aver messo il sale, il pepe e fatto cuocere per circa 20 min, ho spento il fuoco.
Le zucchine sono diventate tenere e non si sono sfatte.
A parte, ho grattugiato della groviera ed ho fatto fondere in una pentolina 50 g di burro.
Nella pentolina ho, poi, incorporato 50 gr di farina e versato una tazzina di latte (50 cl).
Poco a poco, piano piano, quasi goccia a goccia e sempre mescolando.
In questa besciamella fatta in casa ho messo un pizzico di sale, pepe e noce moscata.
Sempre girando, si è cotta in 15 min circa (= quando ha raggiunto una consistenza bella cremosa).
Una volta cotte (AL DENTE) e scolate le tagliatelle, le ho condite con le zucchine&salsiccia e la besciamella.
In una pirofila imburrata, ho messo uno strato di pasta e vi ho grattugiato sopra tanta groviera.
Ho versato nella pirofila la rimanente pasta e distribuito sù tanta altra groviera grattugiata.
VOILA’ in forno preriscaldato a 200°, per ¼ d’ora.
Dico groviera GRATTUGIATA, ma si può benissimo tagliare a sfoglie piccole, piccole e sottili. La prossima volta, uso quell’aggeggino col quale spello le carote :-)

“Moussaka” di Lalla

Hyde Park — Thu, 07 May 2009 09:35:49 +0000

MOUSSAKA…
(non è altro che una parmigiana di melanzane con CARNE, anziché MOZZARELLA!) :-)
Lavo le melanzane e le taglio a fette [ne ho comprate 2 kg].
Dunque, le sistemo in una ciotola, cospargendo ogni strato con sale. Per un’oretta, le faccio stare lì, coperte da un piatto con un bel peso su. Così, ben schiacciate, spurgano :-)
Dopo averle sgocciolate e strizzate per bene, le friggo e… metto ad asciugare su carta assorbente.
In una casseruola, faccio appassire una cipolla tritata, in olio ben caldo e, lì, metto a cuocere 400 gr di manzo macinato. Ci verso, poi, su del vino rosso, che faccio ben prosciugare :-)
Aggiungo ora della polpa di pomodoro (300 gr), il sale, il pepe, un pizzico di cannella in polvere ed un cucchiaino di zucchero. A cottura QUASI ultimata, aggiungo il trito di prezzemolo, origano e finocchietto (che ho preparato prima).
Spremo mezzo limone in un piatto, ci apro dentro un uovo, e verso su un bel po’ di besciamella (500ml). Giro e rigiro, sbatto e risbatto, a stile frittata :-), e condisco con del formaggio grattugiato.
Sulla carne, ormai intiepidita, ci verso un paio di pugni di pan grattato (= 50 gr?), apro un altro uovo, spruzzo ancora del formaggio e… rimescolo, volto, rivolto, e amalgamo per benino!
OVVIAMENTE :-) ho assaggiato un paio (MINIMO) di volte.
In una pirofila unta, ho poi preparato la mia MOUSSAKA! (Strato di melanzane, ripieno di carne ed altra copertura di melanzane).
PRIMA di infornare (¾ d’ora a 190°), ho ricoperto le melanzane con la besciamella saporita!Καλός! :-)
(BUONA!)